Junio 3, 2022

Deliciosas recetas de lácteos para Shavuot

Por Miriam Szokovski

POSTRE

Cheesecake Clásico con Fruta Fresca

Por Miriam Szokovski

Carne/Lácteos – Lácteos

Tiempo –  > 60 Minutos

Dificultad – Intermedio

Salud y alergias – Sin frutos secos, sin soya

Es esa época del año otra vez, cuando las tartas de queso – o cheesecakes – están apareciendo por todas partes. Para ser honesta, no soy la mayor fanática de la tarta de queso, pero esta receta es una que incluso yo disfruto. La tarta de queso real es más ligera, con un ligero matiz alimonado, y la fruta fresca ayuda a moderar la riqueza.

Puedes usar este cheesecake como base y agregarle la cobertura que prefieras. Algunas sugerencias: caramelo, salsa de chocolate, bayas frescas, relleno de pastel, crema de limón, ruibarbo asado, etc. Escogí algo muy simple – naranjas, kiwis y fresas.

¿Por qué estamos hablando de tarta de queso? Ya casi llegamos a la festividad de Shavuot, cuando celebramos la entrega de la Torá escuchando la lectura de los Diez Mandamientos en la sinagoga. Algunas de las costumbres específicas de esta festividad incluyen decorar nuestros hogares con vegetación y comer productos lácteos.

Esta receta se basa en gran medida en la receta de tarta de queso – cheesecake – de Matt Preston. He hecho uno o dos ajustes muy pequeños.

Preparar el molde:

  • Necesitará un molde desmontable de 9 pulgadas para esta receta. Si no tiene un molde desmontable, puede usar un molde normal, pero será difícil sacar la tarta. Es posible que deba cortarlo mientras aún está en el molde.
  • Esta tarta de queso se cocina mejor al baño maría, por lo que necesitará un molde más grande en el que se pueda colocar el molde desmontable.
  • Envuelva el exterior del molde desmontable en 2 o 3 capas de papel aluminio. Esto ayuda a evitar que el agua se filtre a través de la grieta alrededor de la base.

Ingredientes de la corteza:

  • 4 onzas / 120 gramos de galletas de té, trituradas
  • ⅓ taza de azúcar
  • 8 cucharadas de mantequilla derretida
  • Pizca de sal

Instrucciones de la corteza:

  1. Triture las galletas de té hasta obtener una miga fina y mézclelas con el azúcar, la sal y la mantequilla derretida.
  2. Presione la mezcla firmemente hacia abajo en la base del molde desmontable. Use el dorso de una cuchara para ayudar a comprimir la mezcla.
  3. Hornee a 350° F durante 10 minutos, luego deje enfriar.

Ingredientes del cheesecake:

  • 24 onzas queso crema (3 tazas)
  • 1 taza de azúcar
  • 4 huevos
  • 2½ cucharadas jugo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1¼ de taza de crema espesa

Instrucciones del cheesecake:

  1. Deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente.
  2. Usando una batidora eléctrica bata el queso crema hasta que quede suave. Agregue el azúcar y mezcle hasta que esté completamente incorporado.
  3. Agregue los huevos uno a la vez. Espere hasta que cada uno esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
  4. Vierta el jugo de limón, la vainilla y la sal, y mezcle. Vierta lentamente la crema espesa y mezcle hasta que quede suave.
  5. Vierta la mezcla de queso sobre la base.
  6. Coloque el molde desmontable en el molde más grande y agregue 1 pulgada de agua al molde más grande.
  7. Hornee a 350° F durante aproximadamente 60 a 75 minutos. Para no cocinar demasiado el pastel, apague el horno cuando el centro aún se mueva (pero no esté completamente mojado). Deje enfriar la tarta de queso en el horno durante una hora. Luego retire y deje que se enfríe por completo.
  8. Refrigere el cheesecake hasta que esté frío. Pase un cuchillo por el borde del molde, luego abra el seguro del molde y retírelo.
  9. Cubra con fruta fresca. Usé naranja, kiwi y fresas.

APERITIVO

Tartaletas de hojaldre de ricota con espinacas, espárragos y puerros

Por Miriam Szokovski

Carne/Lácteos – Lácteos

Tiempo – 30-60 Minutos

Dificultad – Fácil

Salud y Alergias – Vegetariano

Estas sencillas tartas individuales son un elegante aperitivo para Purim o Shavuot o cualquier otra ocasión. Puede cambiar las verduras según sus gustos, solo asegúrese de usar verduras que se cocinen relativamente rápido, por ejemplo: calabacín, pimientos, tomates cherry, champiñones, chalotes, cebolletas, etc.

Ingredientes

  • 12 cuadrados de hojaldre (4×4 o 5×5 pulgadas cada uno)
  • 1 taza de queso ricota
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de polvo de ajo
  • ½ cucharadita de albahaca
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cebolla colorada, en rodajas finas
  • 1 puerro, limpio, la parte blanca en rodajas finas
  • 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 1 pulgada
  • Hojas de espinaca
  • 1 huevo

Instrucciones

  1. Engrase ligeramente dos bandejas para hornear grandes. Coloque los cuadrados de hojaldre, seis en cada una.
  2. Mezclar la ricota con las especias. Unte aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de ricota sobre los dos tercios centrales de cada cuadrado. Cubra con una mezcla de las verduras.
  3. Batir el huevo y pincelar los bordes de cada hoja de hojaldre.
  4. Hornee a 400 °F durante 15 a 20 minutos.

Rinde: 12 tartaletas

SOPA

Sopa abundante de tortellini con espinacas y calabaza moscada

Por Miriam Szokovski

Carne/Lácteos – Lácteos

Tiempo – 30-60 Minutos

Dificultad – Intermedio

Salud y alergias – Vegetariano, sin azúcar, sin frutos secos

Ingredientes

  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 puerro, lavado y rebanado
  • 2 tallos de apio, finamente picados
  • 2 zanahorias, cortadas en mitades o cuartos de rodaja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de calabaza moscada en cubos
  • 3 dientes de ajo, en rodajas
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de albahaca
  • ½ cucharadita de orégano
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • ¼ taza de harina
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 4 tazas de agua
  • 2-3 tazas de tortellini congelados
  • ¼ taza de crema espesa
  • 2 tazas de espinacas, picadas en trozos grandes
  • Sal kosher
  • Pimienta negra

Instrucciones

  1. Caliente una olla de fondo fuerte a fuego medio-alto. Agregue las cebollas, los puerros, el apio, las zanahorias, el aceite de oliva y 1 cucharadita de sal kosher y saltee durante 10-12 minutos. Agregue la calabaza, el ajo, la cúrcuma, la albahaca, el orégano y la mantequilla y saltee unos minutos más.
  2. Cuando comience a oler el ajo con fuerza (no debería tomar más de un par de minutos), agregue la harina y revuelva para cubrir las verduras. Siga revolviendo para cocinar la harina durante 2-3 minutos (si parece que se pega al fondo de la olla, agregue un poco más de mantequilla).
  3. Vierta el caldo y el agua. Cubra y deje hervir. En un hervor rápido, agregue los tortellini congelados y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que estén bien cocidos.
  4. Agregue la crema espesa y las espinacas y cocine por uno o dos minutos más. Pruebe y agregue sal y pimienta según sea necesario.
  5. Sirva inmediatamente o refrigere para más tarde. La sopa se espesará a medida que se enfríe; es posible que deba agregar un poco de agua para diluirla.
  6. NOTA: Para obtener mejores resultados, si la prepara con anticipación, deténgase antes de agregar los tortellini. Continúe desde allí – agregue tortellini, crema y espinacas – justo antes de servirla.

Porciones: 8

 

Traducción: Consulado General H. de Israel en Guayaquil
Fuente: Chabad.org