Receta de cordero de uno de los mejores restaurantes kosher de Nueva York

Este cordero estofado en vino tinto es una receta de “Le Marais”, uno de los mejores restaurantes kosher de Nueva York. Con el agregado de higos secos y damascos logra un sabor único.

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite de maní
8 patas de cordero
Sal y pimienta blanca
2 cebollas medianas, peladas y en rodajas finas
4 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de harina
1 (750 ml) botella de vino tinto seco, como el de Burdeos
3 tomates frescos, cortados en cubitos
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados de ¼ pulgadas
Una pizca de hilos de azafrán
5 ramitas de menta, más extra para adornar
5 ramitas de romero
1 rama de canela
4 vainas de cardamomo
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de granos de pimienta rosa
Cáscara de 1 naranja
8 higos secos
8 damascos secos

Instrucciones:

1) Precalentar el horno

2) Coloque una cacerola a fuego medio-alto y agregue el aceite. Sazone las patas de cordero con sal y pimienta. Sellar la carne en todos los lados hasta que esté bien dorada. Quite el cordero de la cacerola.

3) Agregue la cebolla y el ajo a la cacerola y cocine hasta que las cebollas estén bien caramelizadas. Añadir la pasta de tomate, revolver, y cocinar hasta que la pasta de tomate comience a dorarse, unos tres minutos. Espolvoree la harina uniformemente sobre las verduras, revuelva y cocine durante otros cuatro minutos. Añadir el vino y mezclar bien.

4) Utilice una cuchara para raspar la parte inferior de la cacerola. Reduzca la temperatura a fuego medio y cocine hasta que el líquido se espese, aproxi-madamente de tres a cuatro minutos. Regrese el cordero a la cacerola y agregue los tomates, las zanahorias y el azafrán. Verter agua suficiente para cubrir la carne. Coloque las hierbas restantes, las especias y la corteza de naranja en una bolsa porosa, atar cerrando y luego dejar en la cacerola. Cubra la cacerola y colóquela en el horno durante unas tres horas. A las 2 horas agregue los higos y los damascos. Cocine por otros 30 minutos, o hasta que estén tiernos.

5) Cuando estén completamente cocidos, retire el cordero de la cacerola y sirva en un bol con algunas de las cebollas, tomate, zanahorias y frutos secos. Decorar con menta fresca.