Pastel de verduras multicolor

Se pueden variar las verduras de acuerdo al gusto de los consumidores, esto quiere decir que si alguien apetece poner garbanzos en lugar de arvejas es bienvenido a hacerlo y estoy segura que saldrá excelente.

Ingredientes

  • 1 zapallito largo de tronco verde claro (zucchini grey)
  • 1 zapallito largo de tronco verde oscuro (black zucchini)
  • 2 zanahorias cortada en mirepoix (cuadrados de 1.5 cm)
  • 200 gr de arvejas (cocidas, congeladas o en latas)
  • 150 gr de chauchas (cocidas, congeladas)
  • 1 cebolla grandecita
  • 4 huevos (Batir clara a punto de nieve) y batir un poco las yemas
  • 200 ml de crema para cocinar (puede sustituirse por crema de coco)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Curcuma 1 cucharita
  • 2 cucharitas de albahaca hachada
  • 2 cucharitas de estragón
  • 3/4 cucharadita de polvo leudante

 

Preparación
Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise (cuadraditos chiquitos de 1 cm aprox). Lavamos los zapallitos (sugiero hacerlo con una esponjita limpia), cortamos las extremidades y luego en redondeles (rondelle). Luego ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva los zapallitos y las cebollas hasta que obtengan un color doradito claro la cebolla y los zapallitos se vean cocidos. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en mirepoix, las cocinamos en caldo de verduras, que conviene siempre tener reservado en el freezer (o agua) unos 7 minutos, o hasta que la notamos tiernita, de la misma forma las arvejas y las chauchas o judías. Enfriamos y escurrimos (también las verduras podemos cocinarlas con anterioridad y reservar en el freezer, para agilizar la tarea en el momento de mayor apuro).

Incorporamos las yemas a las claras batidas a punto de nieve de los huevos lentamente, agregamos la 3/4 cucharada de polvo leudante, disuelto en unas gotas de agua, agregamos la crema y juntamos con movimientos redondos amplios y envolventes, condimentamos con la sal y la pimienta. Incorporamos las verduras, agregamos los condimentos restantes.

Vertemos esta mezcla en un molde alargado (tipo para rectangular o pan inglés), puede ser de silicona o común, cubrirlo con papel manteca, aceitar con aerosol y enharinar un poquito, introducirlo en horno precalentado a 160º C unos 40 o 45 minutos, verificar que esté listo, pinchándolo con un escarbadientes, servir, puede acompañarse con un poco de salsa ketchup en una salsera a su lado (optativo).