Receta de strudel de manzana caramelizada para las Altas Fiestas

El strudel de manzana es uno de esos postres del Viejo Mundo que pocas personas cocinan desde cero. La masa en esta receta es muy fácil de hacer y extender. Se recomienda calentar el strudel después del primer día.

Ingredientes:

Para la masa,
80 gramos de harina común
65 gramos de harina blanca de trigo integral
65 gramos de harina de trigo integral
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de sal
¼ de taza (60 ml) de aceite de girasol
½ taza (120 ml) de agua
Miel para rociar sobre el strudel (opcional)

Para el relleno,
2 cucharadas de aceite de coco
¼ de taza (55 gramos) de azúcar morena
1 cucharada de azúcar común
½ cucharadita de canela
4 manzanas peladas, sin corazón y rebanadas en rodajas de ½ pulgada (12 mm)
3 cucharadas de almendras molidas

Instrucciones:

Para hacer la masa, coloque la harina para todo uso, la harina de trigo integral blanca, la harina de trigo integral, el azúcar, la sal, el aceite y agua en el tazón de un mezclador y mezcle con un accesorio de gancho de masa, o con la mano, hasta que se una en una bola. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar de 1 a 2 horas a temperatura ambiente.

Para preparar el relleno, caliente una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite de coco, el azúcar moreno, el azúcar y la canela, y revuelva. Agregue las manzanas a la sartén y cocínelas, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que las manzanas estén tiernas. Coloque la mezcla en un recipiente y deje que se enfríe durante 10 minutos. Agregue las almendras molidas y mezcle bien.

Cuando la masa esté lista, precaliente el horno a 190°C. Divida la masa en 3 pedazos. Cortar un pedazo grande de papel manteca y espolvorearlo con un poco de harina para todo uso. Estirar un trozo de masa en un rectángulo de aproximadamente 20 x 36 centímetros, levantando la masa unas cuantas veces para agregar más harina debajo. Coloque un tercio del relleno a lo largo de la masa, a 2 pulgadas del borde. Doble en los lados derecho e izquierdo (los lados cortos) alrededor de 1 pulgada del borde. Enrolle el extremo largo de la masa (con el relleno), en un registro largo y apretado. Colóquelo en una bandeja para hornear. Repita los mismos pasos para hacer otros dos.

Hornee el strudel durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Sirva caliente o a temperatura ambiente con un chorrito de miel en la parte superior, si lo desea.

 

La receta es de The Healthy Jewish Kitchen por Paula Shoyer.
Fuente: The Jerusalem Post